催耳技术是黑木生产中的一项主要技术，其直接关系着出耳成败和产量高低。成功的出耳技术是黑木耳丰收的保障。地栽秋耳由于其商品价值高是一个极具开发的栽培项目，可是由于其生产、栽培都在全年最热阶段完成，此期气候条件不利于黑木耳生长往往造成出耳失败。
产生原因：
1、菌龄不到。多数栽培者由于怕秋耳栽培过晚，入冬前不能采摘完或为了提高产量，菌袋菌丝刚长满就急于开口出耳，造成催耳失败。
2、菌种选择不对。秋耳栽培所需菌种和春耳有所不同，需要那种出耳较快，生长也相比较快的菌种，但大部分菌种销售商所提供的秋耳菌种不适秋季栽培，造成出耳失败。
3、开口后摆袋过早。很多栽培者由于怕秋耳开口后，菌袋上热。开完口直接摆出管理，刀口菌丝未恢复，在水、高温、强光的刺激下，造成刀口感染，菌袋和菌体分离，使催耳失败。
