一是要选择干燥、新鲜、无霉变的稻草做原料；选择干燥、新鲜的米糠、麦麸作辅料。肥料可以选用过磷酸钙和石膏粉，前者用作调节培养料的酸碱度，又可以提供磷素；后者用作调节培养料的酸碱度，而且可以促进菌丝分解营养物质。选好的稻草，如果采取瓶栽，应该把稻草切成约3厘米长的小段，浸泡10小时，捞起备用。如果是袋栽，应该将稻草粉碎，在装袋前一边拌一边加水，使稻草粉湿透。
稻草栽培黑木耳的培养料配制比例为：稻草66%、米糠20%、麦麸10%，过磷酸钙1.5%、石膏粉1%，蔗糖1.5%，另加黑木耳增产剂、增殖剂150毫升。料水比例为1∶2，瓶装栽培可以用两层旧报纸，外加一层塑料薄膜包扎瓶口。
二是灭菌接种瓶栽的最好用大口罐头瓶，所用工具都应该用0.1%高锰酸钾或3%来苏尔或75%的酒精严格消毒。
接种箱、接种室用福尔马林熏蒸消毒；培养室用0.3%新洁尔灭和3%来苏尔水溶液喷雾消毒。培养料应该在1-2公斤压力下灭菌一个半到两个小时。如果用常压灭菌，应该在水开了以后保持10小时。袋装的应该一层袋子一层纸分层排放，防止重叠挤压影响消毒效果。消毒后，应该在瓶、袋冷却到35℃左右时，搬进接种室及接种箱内接种。应该抢温接种，培养瓶或装放入接种箱、接种室后，用福尔马林、高锰酸钾混合消毒，密封半个小时，随后用70%-75%酒精进行手及接种器械的消毒，接种时应该将菌种表面的菌膜去掉，挖取菌种接入瓶或袋中。每瓶栽培种可以接45-65瓶或30袋的稻草培养料。
三是发菌催耳。将已经接种的瓶或袋放入培养室，可以叠放，但不要多移动。
培养室保持黑暗和清洁，经常通风。接种后1-6天，培养室内温度应该控制在25-28℃，使黑木耳菌丝能尽快萌发定植，降低杂菌污染。第7-15天，室温降到22-25℃，使菌丝粗壮有力，这个阶段一般不考虑湿度。经过30-40天，整个培养料就可以长满菌丝。瓶装的在菌丝发到瓶底后10天，应该将封口的报纸或牛皮纸去掉，只留一层透明的薄膜包扎瓶口，再用针将薄膜刺十多个孔，以促进耳芽生长。然后将瓶子横排放在地上，叠7-10层。也可以将瓶子移到室外有遮荫设施的耳场进行催耳管理。袋装的在培养料长满菌丝时，应该让氧气透入袋中。这时培养室的温度为20-23℃，相对湿度80%，并用0.5厘米的接种冲，在袋四周打几个出耳穴，呈品字形分布，穴距5-6厘米。袋料接触的氧气充足，菌丝发育加快，为促进出耳，可以在袋上面覆盖报纸，在报纸上喷水，保持85%-90%的相对湿度，室内应避免直射光，防止袋料水分过分蒸发。
四是出耳管理。当木耳有黄豆粒大时，去掉瓶的封口薄膜，进行保湿出耳。
一般在耳芽期，耳房的相对湿度应为85%-90%，耳茎皱折期的相对湿度应为90%-95%，展收前期湿度应为95%以上。喷水时要“三看”：看天气，阴雨时少喷甚至不喷，晴燥时要多喷；看耳形，耳小要少喷，水泡状态下要少喷，耳多又密多喷；看温度，25℃以上时白天应以保温为主，夜间喷水；20℃以上时早晚喷水，15℃左右时白天应多喷。并注意瓶、袋口不能长时间积水，防止木耳自溶，影响产耳。气温在15℃以上时，应结合喷水追施0.1%尿素和0.1%的磷酸二氢钾溶液，15℃以下时追施1.5%左右葡萄糖溶液。将肥液直接喷在耳片上。头批耳采收以后应该停止喷水5-7天，使菌丝恢复生长。管理方法同前边我们介绍的是一样的，需要结合喷水进行施肥。
五、采收加工黑木耳生长期一般为100天左右，等到木耳的色泽由深转浅，耳片展开，边缘内卷，耳根收缩，耳片变软，肉质肥厚，富有弹性，腹面产生白色孢子粉时就是成熟期了。应该选晴天及时采收，做到勤采、细采，确保木耳优质高产。黑木耳加工可以晒干或用微火烘干。为了防止回潮，应该密封在塑料袋内，存放在干燥通风、清洁无虫害的库房内。
