在菇房内采用层架式出菇，此时室内空气相对湿度提高到80％左右，同时给充足的散射光，控温0～13℃，昼夜保持lO℃以上的温差连续7～10天的刺激，袋口料面菌丝扭结形成子实体原基。此时室内要保持一个较恒定的温、湿度，使其原基顺利分化，当原基呈黄豆大小时，去掉袋口扎绳，原基超过蚕豆大小时，把袋口松开进行疏蕾，每袋保留1—3个健壮菇蕾。
幼菇长到乒乓球大时，挽袋口露出原基，向空中、墙壁、地面喷雾化水．湿度提高到90％一95％，温度保持在18℃以下，并加强通风．增强光照。白灵菇从现蕾到成熟需要10～15天。一般只采收一次．采收后因气温升高，很难再出二潮菇，偶尔可收2次。当白灵菇菌盖充分展开，边缘尚保持内卷，而孢子又未弹射，菇体七、八分成熟时，为采收期。
用手握子实体菌柄基部轻轻采下。生物学效率50％～60％。采收后的鲜菇，清除柄基部的杂物后，单朵用保鲜纸包扎装箱销售。因其组织致密，含水量低，肉质厚，不易破碎，鲜品可长途运输。又因白灵菇不易变色，适合切片，在50～75℃的烘干箱内烤干，装塑料袋密封保存，也可按常规腌制销售。
