1、栽培场所选择
选择在无污染、环境清洁、空气流通和地势较高且平坦的农田。耳棚采用竹木架塑料大棚。高3m，棚顶中心高度约4m，棚内宽度8～9m，长度约30～50m或因场地而定。棚内用竹子搭盖，四周及棚顶用透明薄膜或黑色薄膜覆盖，最外层再加l层遮阳网，以利隔热和调节光线。
2、培养料配制
（1）松、杉、桉树杂木屑预处理：
新鲜松、杉、桉树杂木屑晒干，撒上0.8％～1％石灰粉拌匀，堆积在露天场地上，堆高1.2～l .5米，堆宽1.5～1.7米，淋水，让其日晒雨淋堆积发酵3～5个月，期间翻堆l～2次。在使用前7～10d停止喷水，以防木屑过湿。
（2）代用料配方：
杂木屑39％、棉籽壳32.9％、麦皮25％、蔗糖1％、轻质碳酸钙1％、过磷酸钙1％、尿素0.1％(尿素和过磷酸钙提前10天掺入木屑中堆沤，不宜在拌料时与石灰混合使用)；含水量62～65％；pH值7～7.5。
（3）培养料的发酵处理：配制培养料时，原辅料要选择质量好、无污染。去杂后按比例称取，在水泥地面混合均匀，然后加水拌匀，水质要求质量好，一般以井水为宜。拌料后把培养料堆成一堆，堆高约1m左右，长度不限(视场地而定)。当堆温升至60～65℃时(约经4～5d)要及时进行翻堆，整个发酵过程要翻堆3～4次，发酵时间需15d左右。在每次翻堆时要注意调节培养料的含水量。培养料发酵结束后，料应呈暗褐色、无异味，且有轻微的香甜霉味。培养料含水量控制在60～63％为宜，pH为6～6.5。
3、菌袋的制作
采用2D-1000型培养料冲压装袋机进行装袋，规格17cm×35cm的聚丙烯折角塑料袋。操作人员主要是扎袋口。每袋装湿料重l.2～1.3kg。制作后及时灭菌,采用常压灭菌，温度上升至100℃时，保持10～l4h，冷却后接种。
4、接种与发菌培养
（1）菌种的选择：台毛43号。
（2）接种：采用开放式接种，每瓶菌种可接种20～25袋。
（3）排包发菌：接种后的菌袋直接搬至出耳棚内，采用墙式堆叠栽培法，行距约1m左右，长度3.5m，分两边排列，中间留1.3～1.5m的通道。堆叠第一层离地面约10cm左右,每堆叠一层菌袋，在其上面放置两片宽1.5cm左右的薄竹片相隔，有利于固定菌袋和通气散热，如此层层叠高，直至高度达1.4～1.5m为止。排好后，可采用掀、盖耳棚周围的草帘、遮阳网来调节辐射热的强弱；掀盖耳棚内层薄膜，来调节通风量的大小以及棚内湿度的高低。棚内温度控制在30℃以下，空气相对湿度控制在70％左右。
5、出耳阶段的管理
（1）菌袋开口诱耳：接种后30～35d，菌丝可长至3/4袋或长满，棚内温度降至250C以下，就可开袋诱耳发生，若棚内温度高于25℃开袋，耳芽形成发生效果不好，易出现红薄耳，质量差。为了提高耳芽形成的质量，可灵活掌握开袋时间，当气温在20℃左右时进行开袋诱耳最为适宜。
（2）出耳管理：
①水分管理：开袋后棚内相对湿度控制在85～90％为宜。不可直接向袋口喷水，只能喷向空间、地面。同时增加棚内散射光的刺激，约经5～7d，开口表面可出现大量耳芽原基，原基形成后3～5d，就可逐渐分化出“杯状”的耳芽，这时可增加棚内的相对湿度至90～95％，以促进耳芽的生长， “杯状”耳芽经3～5d培养，可长成2～3cm宽的耳片，此时耳片生长速度开始加快，需水量也增加，喷水应采用向空间喷雾，不可直接向耳片喷雾，以保持耳片湿润为宜。当耳片长至5～6cm时，喷水宜采用时喷时停的方法，一般与通风换气结合进行，达到控制耳片的生长速度。
②通风换气：一般与喷水结合进行，喷水前将耳棚两头的薄膜卷高至1.2m左右，喷水后通风换气1h左右再把薄膜放下，保持棚内相对湿度在90～95％，以利耳片的正常生长。当耳片长至5～6cm以后，可阶段性停水并加大通风，使耳片干缩减缓生长速度，促使耳片积累养分，增厚耳片。若棚内通风不良，会导致棚内某些角落CO2浓度过高，耳片展开不良而形成“鸡爪耳”，商品质量劣，经济效益差。
③适宜光照：适宜的光照强度为400～500Lx，耳片才能正常生长发育，且耳片光面黑色、毛面洁白、产品质量高。
6、采收
采收2批，采收时，要沿袋面将整朵耳片割下，并去除袋面上的残留耳根。采收后的耳片较脏，要经过水洗去除杂质及孢子，且自然晒干，以提高商品质量。采后的菌袋要停止喷水4～5d，同时加大通风和光照，使表面水分收缩。棚内温度掌握在24～26℃，促使菌丝复壮及第二批耳芽的形成。
