1. 产地环境条件
选择适宜选择坐北朝南的向阳地。要求空气质量优质，土壤和水源无污染，地势平坦，排灌方便。
2. 生产茬口安排
结合当地实际气温，因地制宜。积极推广日光温室、塑料大棚等栽培模式。以豫北地区为例，栽培期应选在3月上旬至5月上旬为好。若生产过早，因气温低，菌丝生长缓慢，菌筒生长不好；若生产过迟，则又会因气温太高，造成烧菌，且出菇不好。
3. 当家品种选择
不同季节应选用不同的品种。使用的菌种要求达到纯、壮、适龄的标准。在实际生产上，中温型品种可选用香菇939、香菇808、香菇9608等；高温型品种可选用新科25、武香1号、香菇931等。
4. 培养料配制
原材料选用要求新鲜，且必须经农残检测重金属等含量不超标，才允许用于香菇生产的无公害栽培。
常用培养料配方：杂木屑70—80%；麦麸10—15%；石膏粉1—2%；白糖1—1.5%；尿素0.3—0.4%；过磷酸钙0.4—0.5%。所用原材料必须称量准确，反复搅拌均匀后，调节含水量在60%左右为宜。加水量视天气状况适当增加或减少。晴天风大适当可稍多些，反之阴天雨天则应适当少些。生产实践证明，一般以手捏成团不滴水，落地散开无水珠为判断标准。麦麸等含氮化合物加入量应视香菇品种的不同而有所增减，高温型品种用量略减少；中温型品种用量则略增加。
5. 装袋、灭菌与冷却
（1）装袋。培养料配制完成后，应及时进行装袋。一般情况下，应掌握在拌料结束3—4小时之内装袋。同时要做到当天拌料，当天及时装袋。严禁在生产上拌料剩余，堆积过夜，引发配料变质。栽培筒装一般使用15㎝×52㎝—55㎝×0.05㎜的聚乙烯筒袋。直接用装袋机装袋。装袋时要求装料紧实不蓬松，大小均匀一致，两端扎口，袋口清理干净。一般以伸手五指抓住料袋，中等用力袋表面有轻微的指印凹陷为装袋松紧度适宜标准。
（2）灭菌。装袋后要及时进行灭菌，灭菌采用高压灭菌和常压灭菌两种方式均可。灭菌时，高压灭菌应在锅内蒸汽压力达0.15个大气压，料温126℃下保持2—3小时；常压灭菌应在炉内料温达100℃温度下保持12—15小时。
（3）冷却。采用自然散热冷却24—48小时。一般不提倡通风散热，以防止外界杂菌侵入感染。待料袋温度降至28℃以下，才可出锅搬入接种室进行接种。
6. 接种处理
接种是菌棒制作中最关键的环节。因此，接种质量的好坏，关系到整个香菇生产的成败。在整个接种程序上必须严格按照无菌操作规程执行。做到又严又快又准，无纰漏，最大限度地减少杂菌污染。
（1）熏蒸消毒。使用的消毒剂主要有：75%酒精、2%来苏儿水、0.2%高锰酸钾溶液等熏蒸消毒30-40分钟。菌种、接种工具、接种人员的双手等必须用酒精按照操作规程消毒，确保不携带杂菌。
（2）打穴接种。使用特制打孔棒在料棒上均匀打穴。打穴应与接种同步结合，最好是打一个穴接一孔菌种。菌种要填满接种穴，并略高于接种穴口，有利于加速菌丝萌发封口，从而避免杂菌感染。一般750克/瓶的菌种，可接种20-25袋。
（3）套袋封口。一般应在接入菌种后及时密封穴口。接种穴封口方式可用套袋封口，也可用3㎝×3㎝大小胶布将穴口密封。打穴、接种、封口要连续操作进行，流水作业，一人负责打穴，一人负责接种，一人负责封口，一人负责搬运菌种。
7. 发菌管理
（1）培养场所。在菌种培养过程中，培养室内应保持干燥、洁净，通风良好，避免光线直射。
（2）培养条件。培养室内的培养环境应控制在20-25℃左右，3天内不通风或适时适量小通风。
（3）检查成活率和杂菌污染情况。接种1-6天内，是菌丝恢复和萌发阶段，此期不宜移动菌袋和通风，以防杂菌侵入感染。接种7天后，结合翻堆进行检查接种成活率和杂菌污染情况，以后每周例行一次检查。一旦发现漏接种的菌袋或没有发菌的接种穴，应立即集中到别处，挖掉霉斑并使用5-10%的石灰水或50%的多菌灵400倍液涂抹患处。
（4）刺孔与翻堆。接种后10-15天，当接种口菌丝生长至直径6-8㎝大小时，适时适量刺孔通气。当气温在20℃以下时，可将菌袋以“#”字形堆叠码起，每层3-4袋，叠7-8层；当气温达到25℃时，必须打开门窗，考虑以三角形堆叠码起，稀排菌袋。在菌丝长满全袋后再刺孔一次，以此增加氧气，满足菌丝生长要求。刺孔量可加大到60-80个眼，深度达2.5㎝左右，但孔深不能触及到料层。刺孔后，菌丝加速生长，菌袋温度升高。此时要加大通风量，并疏散菌袋，以防出现烧堆现象。
8. 转色催蕾
（1）转色过程。菌筒转色是香菇菌丝发育的一个特殊生理过程，同时也是菌丝发育成熟的标志。此时菌丝长满料袋，菌筒表面逐渐长出白色绒毛状的气生菌丝，接着倒伏形成一层具有保湿、保温、避光、抗杂菌作用的菌膜。同时分泌一种褐色素，吐黄水，使菌膜颜色由淡变深。转色的好坏与出菇的迟早、产量、质量密切相关。因此应积极为菌筒转色创造适宜条件。温度18-24℃，湿度80-85%，适量的散射光和良好的通风条件适宜菌筒转色。当菌丝长满袋后，应及时撤掉遮阳物，增加室内光照。室温控制在20-24℃之间，温差不能太大，尽量避免移动菌袋。若菌筒转色均匀，出菇整齐，则产量高，质量好；若菌筒转色太浅或不均匀，则出菇质量差，畸形菇多；若转色太重，则又会出现出菇慢，产量低。
（2）转色催蕾的农艺措施。控温。脱袋后1-4天，遮盖严薄膜，不可翻动，让菌丝康复生长，膜内温度控制在23℃左右，相对湿度85%。5天后，温度控制在18-22℃。当菌筒表面长满气生菌丝，已进入复壮。此时加大掀膜通风次数。当气温达到25℃以上时，每天早晚分别掀膜通风，以增加氧气量。喷水。菌筒吐黄水时，应结合掀膜通风，连续喷水2天。若菌筒表面干燥，则需继续喷水，以恢复菌筒表面潮湿度，迫使其尽快转色。调控温度。白天将菌床薄膜盖严，尽量不通风或少通风，使床内温度升高2-3℃。晚上气温下降时则掀膜通风。从而拉大昼夜温差，人为制造日夜温差达10℃以上。连续温差刺激3-4天。18-24℃条件下，开始诱发分化成菇蕾，2-3天后大量生成菇蕾。刺激。一是进行干湿交替刺激，二是明暗度刺激，两种情况刺激都是为了加速转色。
9. 出菇管理
（1）保温增温。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，大多数菌株在8-25℃的温度范围内都能生长发育，最适温度在15-20℃，恒温条件下子实体生长发育更好。因此做好保温增温措施很重要。
（2）控制湿度。此期管理要求空气相对湿度85-90%。重点是给菌株补充水分，将菌株放入水池内压实，不能漂浮。浸泡时间为2-4小时。要经常向墙壁和室内空间喷水。
（3）适时通风。由于子实体不断长大，呼吸作用加强，二氧化碳积累加快，必须保持气流畅通，空气清新，以减少畸形菇的产生。可在喷水后适当通风，但需掌握好通风时间，以免影响温度、湿度下降。气温在23℃以上时，每天早中晚各通风一次。气温在17 ℃以下时，每天通风一次。
（4）补充光照。香菇菌株子实体在生长发育期间有一定的趋光性，需注意光照的均匀度和方向性。因此，必须保证有充足的散射光。光线不足时将会导致菇体色泽不好，影响商品质量。
（5）防治杂菌感染 。为了预防杂菌侵入感染，可在菇房室内的墙壁、菇架、地面上喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，以延长香菇菌筒的寿命。
10. 病虫害防治
香菇的病虫害是无公害香菇生产中的劲敌，直接影响着制种与栽培的成效，不可小觑。因此，必须坚持“预防为主，综合防治”的植保防治方针。一旦发现病虫害，要及早采取防治措施，彻底消灭或抑制病虫害蔓延扩散。药剂防治贯彻执行《无公害农产品农药安全使用标准》和《生产绿色食品农药合理使用准则》的规定。在使用化学药剂进行防治时，要掌握在未出菇或采菇完毕后进行。严禁直接喷洒于菇体上，以免农药残毒危害人体健康。
（1）主要病害。主要病害有：木霉、链孢霉等。木霉防治。清除杂菌源，净化菇房环境；防止高温高湿，保持通风干燥；适时接种；使用高效低毒农药托布津500倍液防治。
链孢霉防治 。控制污染源，隔离感染病株并填埋；配料选择要求新鲜，并加入多菌灵等进行药剂消毒；适时通风。
（2）虫害防治。主要虫害有：螨类、菇蚊、菇蝇、线虫等。
螨类。使用73%克螨特2000倍液喷洒防治。
菇蚊、菇蝇。使用90%敌百虫800倍液或2.5%溴氰菊酯2500倍液喷雾防治。
线虫。使用1-2%石灰水或0.1-0.2%碘化钾喷雾防治。
