银耳采收后,轻放盛器内,用剪刀小心地把黑色耳蒂挖净,然后,拣除杂质,放入清水冲洗1-2次。要当天采收,当天晒干。这样的产品色白、质量好。晒时,摊放在竹帘上,注意勤翻晒,并不断整理朵形(碎耳片也可以加在整朵的耳片内)使之加速干燥,并保持朵形美观。若遇阴雨天,应及时烘干,可采用火墙或火炕烘干的办法,但要用文火,不要超过56-60℃。干燥的银耳,放入密封的塑料袋内存放,以免受潮或虫蛀。
存放时发现银耳轻度长霉时,应及时拿到仓库外,用干毛刷刷去霉斑,然后,放在火炕或烈日下烘晒干。如果霉变严重,可用盐水冲洗,将霉菌洗去,使其呈新鲜状后再烘晒干。