一、栽培模式
1. 第1种周年栽培模式。即在当年秋冬季栽培平菇，翌年春季栽培鸡腿菇。一般平菇在8月上中旬至10月上旬制备栽培种，8月下旬至10月下旬制作出菇袋，9月下旬至次年3月出菇；鸡腿菇栽培于11月至12月制备栽培种，12月至次年2月制作出菇袋，4月初至5月底出菇。
2. 第2种周年栽培模式。即在当年秋季栽培鸡腿菇后再进行平菇栽培。一般鸡腿菇在7月中下旬至8月上旬制备栽培种，8月中下旬至9月上旬制作出菇袋，10月初至11月下旬出菇；平菇于9月中下旬至10月下旬制备栽培种，10月下旬至11月下旬制作出菇袋，11月下旬至翌年5月出菇。
二、品种选择
1. 平菇。第1种栽培模式中，平菇选择品质优、中广温型、出菇整齐、转潮快、产量高的品种，河南地区推荐品种为新科 106、新科 107，这两个品种子实体黑色，产量高，栽培生物学转化率在120％以上。第2种栽培模式中，平菇选择耐低温、出菇快、抗病抗杂、子实体黑色、产量高、栽培生物学转化率100％以上的品种，例如新料108和新科109。
2. 鸡腿菇。选用出菇整齐、转潮快、品种优、产量高、生物学转化率100％以上的品种，河南地区推荐新科40和新科41。
三、栽培技术
1. 平菇栽培。采用发酵料栽培，配方为玉米芯 94％、尿素 1.5％、石灰2.5％、钙镁磷肥2％，料含水量65％～70％。选用宽26厘米、长55厘米、厚0.0015厘米、一端封口的低压聚乙烯塑料袋。采用 4 层菌种 3 层料的方式装袋，装好的料袋重约4.5千克。在温度22～25℃条件下，避光培养 30 天左右菌丝长满袋，即可进入出菇管理。
出菇环境要求：温度5～15℃，出菇场地空气相对湿度85％～90％，出菇环境内二氧化碳浓度维持在1200毫克/升以下，并有足够的散射光。待子实体菌盖直径长至5厘米左右，即将展开，但边缘紧收，颜色由深逐渐变浅，下凹部分开始出现白色毛状物，孢子尚未弹射时采收。
2. 鸡腿菇栽培。采用发酵料栽培，配方为玉米芯 91％、麸皮 5％、尿素1％、石灰2％、钙镁磷肥1％，料含水量65％～70％。选用宽26厘米、长55厘米、厚0.0015厘米、一端封口的低压聚乙烯塑料袋，装好的料袋重4.5千克左右。在22～25℃温度条件下，避光培养30天左右菌丝长满袋，即可进入出菇管理。
出菇管理：覆 2～3厘米厚沙壤土，温度控制在15～20℃，出菇场地空气相对湿度85％～90％，出菇环境内二氧化碳浓度维持在1200毫克/升以下，并有足够的散射光，待鸡腿菇子实体菌环尚未松动时采收。
四、注意事项
1. 准备工作按时做。
（1）菌种制备要提前。平菇、鸡腿菇的母种、原种和栽培种要根据栽培时间提早制作，栽培种最迟要在栽培前1周备好。
（2）原料准备要及时。玉米芯和麸皮等原料要及时准备，检查原料的质量，储存时防止霉变、虫害的侵蚀。
（3）栽培时间要准时。严格根据搭配的时间，按时栽培，春季鸡腿菇要在2月栽培结束，秋季鸡腿菇要在9月上旬栽培结束。
2. 控温发菌防烧菌。
控制发菌温度在22～25℃，防止高温“烧菌”影响发菌质量，促进菌袋按时发菌，后期及时出菇，例如在第2种栽培模式中，平菇室外发菌时，要采取搭建遮阳网等遮挡物，避免阳光直射。
3. 保证按时出菇。
（1）科学控制温度。第1种模式中平菇生长温度控制在5～15℃，保证平菇在 3 月底出菇结束，鸡腿菇顺利进棚；第2种模式中鸡腿菇生长温度控制在15～20℃，保障鸡腿菇最适生长温度，集中、整齐出菇，为冬季平菇栽培提供场所。
（2）及时采摘子实体。平菇和鸡腿菇子实体采摘要及时，不宜过迟，并根据市场行情，及时合理调整。例如春节前期，平菇销售价格较高，此时平菇采摘应提早，避免出现“大叶菇”；秋季鸡腿菇采摘宜早不宜晚，并防止菌盖开伞。
（3）促进鸡腿菇菌丝迅速上土。覆土后控制土层温度在18～20℃，土层湿度35％左右，然后覆盖1层地膜保湿，7天后即可见菌丝陆续爬土。
4. 严防鸡爪菌发生。鸡腿菇出二潮菇以后易产生鸡爪菌。
防治要求：一是出完每潮菇后，对场地喷洒 1000 倍50％多菌灵乳油或800倍克霉灵可溶性粉剂，进行全面消毒；二是发现鸡爪菌后立即用塑料地膜盖住发生杂菌的地方，然后连土带料一起装进塑料袋取走深埋，并在发生杂菌的料面喷洒300～500倍万菌消可溶性粉剂（二氧化氯）。
5. 采取措施提高产量。第1种周年栽培模式中，由于平菇栽培较早，出菇期长，在春节前期已采收两潮平菇，这时可采取菌袋补水和补肥措施，最大限度提高产量。第2种周年栽培模式中，由于平菇栽培较晚，春节前期正处于采收高峰期，此时出菇温度较低，可采取加盖覆盖物或锅炉升温的措施，提高出菇产量。在两种栽培模式中，培养料发酵时，为保障发酵按时完成，可在发酵过程中添加 0.1％益菌促酵素，促进培养料发酵。
6. 场地严格消毒。平菇或鸡腿菇采收后，栽培场地一定要严格消毒，彻底消除隐藏的各种杂菌，才能为后续出菇提供干净的温床。常用的场地消毒方法有药剂消毒、石灰消毒和高温消毒。
（1） 药剂消毒。在平菇、鸡腿菇采收后，将场地密封后喷洒 300～500 倍食用菌场地专用消毒剂（主要成分为复合酚），进行杀菌、杀虫消毒。
（2） 石灰消毒。在平菇或鸡腿菇栽培前，在栽培场所撒 1层约 0.3厘米厚的生石灰进行消毒。
（3） 高温消毒。在平菇或鸡腿菇栽培前，将栽培场所密封后利用太阳能照射，使栽培场所温度达到55～60℃，持续2天，然后将温度降到50～52℃持续3天。
