1. 温湿度管理
（1）菌丝生长阶段
适宜地温为16～20 ℃，白天棚内气温控制在15～18 ℃，晚上地温不低于6 ℃；棚内空气相对湿度控制在70%～85%，畦面保持湿润；晴天白天10：00—14：00，打开通风口，通过调节通风口大小，控制室内温度。阴天采用间隔通风方式，上午通风1～2次，每次30 min，保持棚内空气新鲜；使用遮阴率在70%～80%的遮阳网。
（2）出菇期
催菇：撤除营养袋后，用微喷灌系统喷淋至土壤完全湿透而不积水，之后保持土壤表面湿润，畦面缺水时喷雾状水；控制地温在8～12 ℃，昼夜温差保持8～10 ℃；空气相对湿度控制在85%～90%，7 d后即可开始形成子实体。
（3）子实体生长阶段
催菇后，畦面出现0.5～1.0 mm大小不等的球状原基即开始出菇，出菇阶段将遮阳网由棚膜外表面覆盖移至棚膜下覆盖。喷水宜少而勤，保持空气相对湿度85%～90%，适宜气温16～20 ℃，地温12～16 ℃，注意不得低于6 ℃和不得高于20 ℃；通风时注意避免冷风直吹子实体。
2. 合理通风 保证空气新鲜
羊肚菌属好气型菌，其子实体的形成需要充足的氧气，因此在栽培过程中要合理地进行通风换气。发菌阶段每天通风时间在4 h以上，以顶部放风为宜，出菇阶段适当延长通风时间，但需要小风口，避免冷风直吹子实体。
3. 采收
羊肚菌从针状原基形成到采收需15～20 d，待子实体长至10 cm以上，菌盖直径2 cm以上、颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色、脊与凹坑轮廓分明时要及时采收。采收前2～3 d将空气相对湿度降至70%～85%；通风保持棚内空气新鲜。
采摘时一手执刀，一手轻轻捏住菌盖，用刀在菌柄与地表交界处切下子实体，避免菌柄携带泥土。采收时应采大留小，避免伤害周围的幼小子实体。采收后清理泥土，及时销售、晒干或烘干。
