在室内种植平菇时，一个突出的问题就是空气温度不易掌握，培养料表层易干，影响平菇生产。笔者经过反复试验，认为覆土栽培效果好。
菇房选择 菇房可选用废弃或暂时不用的房屋(必须用石灰水重新粉刷一遍)，有取暖和通风设施。室内设置床架，床架层距60cm左右，最下层距地面20～30ｃｍ。室内每立方米用12ml甲醛和5ｇ高锰酸钾混合熏蒸消毒。
配料及播种 原料选用木屑、麦秸、稻草、玉米芯、玉米秸、豆秸等，还需添加部分营养原料，按一般方法配制，并进行消毒处理。播种可采用穴播或层播，播后整平稍压实，料面上盖一层纸，纸下再盖塑料薄膜，以保温保湿。播种从上层床架播起，逐层下播。整个操作过程必须严格消毒。
管理 播后保持室内温度在24℃左右，湿度在70％左右。每天检查料温，如高于25℃时应掀开薄膜通风降温。床温应尽力保持在24℃左右，等到菌丝长至培养料2/3时即可覆土。
覆土 覆土以泥炭土为好，没有泥炭土也可用黏土。覆土应为湿润状，先将ph值调整为7～7.5，然后再覆到料面上。也可直接覆盖干土，覆后喷水，覆土厚度以2～3ｃｍ为宜。覆土后保持土面湿润，加大通风量，使菇房温度逐步降低至15℃～17℃，湿度保持在90％左右。
出菇及采收 床面现蕾后去掉薄膜，加强通风透光，控制温度，保持土面湿润。平菇长大后即可采收，采收时应打开门窗通风。采菇后应整理好床面，停水4～5天，让菌丝恢复生长，然后再喷清水，保持床面湿润，一周左右又可长出菇蕾，一般可采菇3茬。
