一、季节安排
选择具有耐高温、菇大圆正、菇肉厚实、菇柄粗壮、产量较高、适宜保鲜或干制出口的香菇品种如广香1号。备料配方为：干杂木屑74.5%、麦麸14%、玉米粉4%、红糖1%、石膏粉1%、碳酸钙0.5%、消石灰0.5%、磷酸二氢钾0.02%、硫酸镁0..1%、食盐0.1%、活性炭0.1%。采用常规工艺于头年12月至次年2月制作菌筒，3-4月进行覆土转色，5-12月安排管理出菇。
二、菇场搭建
1.选场要求 一是海拔较高，环境干净，夏季凉爽，周围有竹木的山沟；二是水源充足、水质干净、土质疏松、易排灌、无白蚁、方正大块的晚稻田；三是交通方便，原料来源广泛。
2.整畦 畦宽1.4米，畦深0.5米，畦高0.5米，并要求全场畦面保持同一水平。
3.搭棚 一般每两畦立一排柱于畦沟边，柱高2.7米，其中埋入地下0.5米，棚内高2.2米。再用竹尾、竹片、细木棍、竹枝等纵横架密，上面覆盖稻草，棚外围栽种藤蔓类（豆、瓜、果）经济作物。
三、覆土转色
1.覆土材料 选择泥沙土按每亩用5000公斤的比例渗入3%的石灰粉或火烧土充分拌匀备用。
2.畦面处理 畦整平、整直后，撒一层石灰粉，再铺一层粗沙，沙面上撒施少许茶子饼粉（旧菇场或白蚁多的场地应先施药防除）。
3.脱袋排场 菌筒脱袋后，紧密平卧在畦面上（转色较好的小面朝上），畦的两边横排，畦的中央纵排，畦的四周留5-7厘米的空位。
4.覆土 先将畦沟泥土铲至畦的四周空位上，整平，再将湿润的、已备好的覆土材料撒施在菌筒表面，厚度１厘米以上。
5.盖膜 在畦面上相距0.8米拱一根竹片，并在弓形竹片的最高点纵扎一根竹片，在竹片上覆盖薄膜。薄膜上面用塑料带固定，塑料带两端绑在竹片外弯部分，薄膜边缘距菌筒15-20厘米。
经上述处理后一般不需任何管理，10余天后菌筒就能正常转色（均匀、标准的红棕色）。
四、出菇管理
1.调温 反季节覆土袋栽香菇应着重于夏季的降温工作，如适当加厚阴棚覆盖物，最好在阴棚外围栽种藤蔓类植物，即降温又增氧，还可让泉水在畦沟中畅流，并适当增加浇水的次数。
2.调湿 菌筒覆土后，畦沟应保持一定的水位。菌筒含水量大时，水位宜低些；菌筒含水量小时，水位宜高些（不能浸到菌筒）。菌筒较干时，可将畦沟中的清水直接浇到菌筒上，一般每天浇一次，夏天、晴天可多浇些，秋冬、阴天可少浇或不浇。
3.调气 薄膜不应盖严，覆膜仅为挡雨，应确保通风。高温高湿季节更应保持大通风，才能防止菌筒霉烂，延长出菇期，提高产量和质量。
4.调光 最宜出菇的光线为“三阳七阴”，夏季为降温可调至“二阳八阴 ”，冬季为增温可调至“四阳六阴”。
