1 时适采收 由于5～6月时雨时晴，温度不稳定，采菇有早有迟。雨后天晴出菇早、多，当菇蕾破口抽柄冒盖时，立即采收。菇体要清洁、完整，每天采收2～3次，及时剥离菌盖、菌托，运回倒入烤筛，让其自然生长撒裙。
2 烘烤 烤炉四周封密，顶部设排湿窗；风扇动率为1.3千瓦/小时。进炉时避免竹荪粘于筛面，先将纱布铺在筛上，然后按菇大小分上下层，大的摆放下层，小的摆上层，整齐排在大烤筛上，用松紧带扎上，防止烘烤时被风吹散。
为了使竹荪外观保持整齐饱满鲜白，需采用二次烘烤法。
排湿定型期。竹荪进入烤房后，打开排湿窗，烧火烘烤。起始温度可以高些，要求在60～68 ℃间，迅速排除蒸发出来的水汽，使其排湿定型，如果排气不良，则菇易变黑缩管。但因每个烤房热性能不一样，对温度要求有所不同，开始烤菇时，注意掌握适宜温度。
烘干定色期。竹荪脱水至八成干时，取出烤筛，将竹荪整齐捆扎，然后回炉竖放再烘干定色，关闭排湿窗，使烘房内热风循环，此时，烤房保持50～55 ℃，约0.5小时。要不定期用手摸竹荪干湿度，若干取出装入塑料袋，扎紧袋口，防止回潮变色，放入阴凉干燥房间保存待售。
