竹荪发酵料大田栽培关键应做到“三到位”：①用肥量到位。每亩用尿素50千克、复合肥10千克。②培养料到位。每亩用料量为15～16立方米约7200kg。③用菌量到位。每亩用菌种量为550～600袋，每袋0.5千克。
1 备料 原料种类有竹屑、木屑、农作物秸秆等。时间安排在每年的10～12月，培养料应新鲜，鲜料发酵升温快，发黑腐烂的料，发酵温度低，会影响产量。早购的培养料应妥善保管，防止高温遇雨自然发酵而烧料，降低培养料中的养分。
每亩备料量：竹屑14立方米、木屑2立方米、尿素25千克、复合肥10千克、轻质碳酸钙25千克。
2 建堆发酵 通过建堆发酵，将复杂的碳水化合物分解、腐熟，转变为竹荪菌丝容易吸收利用的营养物质。发酵的目的，一方面是增加培养料的含氮量，使培养料变软、腐熟，以利于菌丝降解，促进菌丝体生长。另一方面是消除杂菌。发酵过程中产生高温可杀死培养料中的杂菌、害虫，并破坏培养料中的生物碱。新鲜的 竹、木屑，本身含有生物碱，会阻碍菌丝生长，经过发酵，使原料中的活组织破坏、死亡，并通过翻堆挥发消除。
建堆方法：种植前45～60天开始建堆发酵，先铺一层厚约30厘米的培养料，撒上尿素、复合肥、轻钙，浇清水翻动培养料，堆旁挖穴，收集渗透出来的水进行再利用，再铺一层培养料，撒尿素、复合肥、轻钙，浇清水，如此反复使料堆成梯形状，高至1.3米时再稍踩实，头几层用水宜少。
3 翻堆 间隔15～18天翻堆一次，内外料对调，并根据培养料干湿程度加水，保持培养料含水量在60%左右，即以手捏成团，指缝有水而不滴下为度。选择晴天上午9时后温度较高时翻堆，此时热量散失少，有利于培养料再次升温发酵。翻堆时，料中温度有50～60 ℃，冒热气，脚有发烫的感觉，均匀翻堆3次。根椐料的粗细确定发酵时间，直至料颜色呈褐色、有香味。翻堆的过程也是排除废气补充氧气的过程。
