在适宜温度下，通常25～35d菌丝即长满菌袋。几天后，菌袋表面菌丝开始分泌黄水，紧接着菌袋表面开始出现小的原基，这时就应把菌袋搬进菇房或室外出菇场进行出菇管理。
(1)菇房：
栽培平菇的菇房具有多样性，它是可供生产食用菌子实体的建筑物，如地上菇房(空房屋、地上大棚等)、地下菇房(地窖、防空洞等)、半地卜菇房(半地下菇棚、地沟等)。地上菇房有利于通风透光，但不宜过大，否则管理不便(通风换气不均匀，不利于保湿，温、湿度不好控制)。也不宜过小，否则利用率太低，成本太高。地下菇房冬暖夏凉，便于保湿保温，便于周年生产，但通风条件差，易发生病虫害。半地下菇房最为理想，既能保温保湿，又能克服地下菇房通风不良的毛病。
栽培平菇最好的菇房是半地下塑料大棚。半地下菇棚的主要优点是成本低，保温、保湿效果好，便于栽培管理，更适合平菇的生长发育，因此，产量高、投资回报率高，经济效益十分显著。它的建造方法是：挖0.8～1m深，然后在四周打1m高的土墙，土墙的厚度多为0.6～O.8cm。大棚宽度多为3～3.5 m，长度多为20m左右。然后用大拇指粗的竹竿，每隔1m搭成拱形。为了增加力度，拱形之间再用竹竿固定，下面再用两根较粗的竹竿顶住，两顶竿之间的距离为0.8m，上面盖上塑料大棚膜和草帘。大棚膜如果用无滴膜效果更佳，投资更合理，该膜可用2年。挖土时不要太浅也不要太深，太浅不利于冬天保湿保温，太深通风换气不良，容易长畸形菇和发生病虫害。按照这种方法建造的菇棚，每建一个投资不到1000元，却能投入2t原料。
(2)出菇期间的管理
主要从以下几个方面来进行：
① 温度控制
一般情况下菌丝长满后应给予低于20℃的温度和尽量大的温差，有利于刺激原基的形成。平菇子实体发育期间的温度会影响菌蕾生长的快慢，影响到菌盖的颜色。如佛罗里达、杂17等为白色中温型品种，在20℃以上出菇，菌盖为白色，在15℃以下低温，菌盖色泽变为黄褐色。通常情况下，温度越低，子实体生长越慢，但菌盖肥厚，菌盖色泽越深，品质也越优。温度高时子实体生长快，色泽浅、肉薄、疏松、柄长、易破碎、品质差。
② 湿度的管理
在出菇阶段，每天注意水分管理，保持空气相对湿度为90％～95％，用喷雾器对菌袋、空间和地面喷水。气温高或空气干燥时，可向地面泼水，增加空气中的湿度，保持地面湿润。
③ 通风换气
平菇子实体生长发育时耗氧量大，对二氧化碳浓度敏感，当室内通风不良时，易造成菌盖小、柄长的畸形菇。在菇房通风换气时，也不要通风过于剧烈，以免吹干菇蕾。
④ 光照控制
在子实体生长期问，也同样要注意光照，栽培场(室)太暗：形成的菇蕾易发育成树枝状的畸形菇，同时也影响菌盖的色泽，所以栽培场所要有适当的散射光。
