平菇过去常采用短段木栽培，但目前主要是采用代料栽培。
代料栽培是指利用农业、林业、工业生产的下脚料(如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等)为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。(定义)
食用菌的代料栽培可以广开培养料来源，综合利用农、林业的副产品和下脚料，把不能直接食用、经济价值低的纤维性材料经食用菌的生长利用变成营价值高的食品，这样不但节约了原材料，充分利用了资源，变废为宝，也解决了食用菌栽培与山林抚育之间的矛盾，从而有效地扩大栽培区域，加速食用菌生产的发展。(作用)
代料栽培依其对培养料的处理情况，可分为熟料栽培、发酵料栽培和生料栽培三种。依据栽培的容器可分为瓶栽、袋栽、压块栽培、箱栽、大床栽培。依栽培场地可分为室外栽培和室内栽培。室外栽培可分为阳畦栽培、地沟栽培、露地栽培、树阴栽培等。(方式)
虽然平菇的栽培方式多种多样，但是它们之间有一定联系，只要掌握了一种方法，其他方法便可触类旁通，在这里重点介绍平菇的袋栽。
袋栽：是袋式栽培的简称，又称太空包栽培。它是指在耐热塑料袋中栽培食用菌的方法，也是木腐性食用菌代料栽培的主要方法。根据其培养料是否经过热力灭菌分成熟料袋栽和生料袋栽。
袋栽平菇能充分利用空间，减少占地面积，充分利用培育菌丝和栽培出菇的不同设施，有利于控制杂菌和病虫为害，提高栽培成功率，是目前应用最广泛的栽培方法。
