(1)营养
平菇属木腐菌，分解纤维素、木质素、半纤维素的能力很强，对营养物质要求不太严格，可利用木屑、棉子壳、玉米芯、秸秆等多种代料进行栽培。栽培时一般采用麸皮、米糠、玉米粉、豆粉等来补充氮素，适当地加入磷、钾、镁、钙等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C等，可增加产量和改进品质。
(2)温度：平菇为低温变温结实性菌类。
平菇菌丝生长的温度范围为3～35℃，以24～28℃最为适宜。
平菇子实体一般在5～26℃之间均能分化，有的更高些，甚至可达30℃。子实体分化的最适宜温度因品种不同而彼此差异较大。
根据平菇地理分布、发生季节和子实体分化的最适宜温度，一般可分为低温型、中温型和高温型三个生态类型。一般低温型子实体分化的最适温度为10～15℃，如糙皮侧耳、紫孢侧耳等；中温型子实体分化的最适温度为16～22℃，如风尾菇、佛罗里达平菇等，还包括糙皮侧耳中的一些品种；高温型子实体分化的最适温度为24～28℃，最高可达30℃，如盖囊侧耳、桃红平菇、金顶侧耳等。此外，还有一类平菇品种(广温型)，子实体分化温度范围较广，适应性强，如广平、双耐、杂17，这些品种在12～30℃都能形成子实体。
平菇子实体分化需要变温条件的刺激，在一定的温度范围内，昼夜温差大，能促进子实体原基的形成。
在子实体发育的温度范围内，温度低时，生长较慢，菇体肥厚；温度高时，菇体成熟快，但菇体薄、易碎，品质差。栽培时应根据气候条件正确选择温型不同的平菇品种。
(3)水分和湿度：平菇属喜湿性菌类，耐湿力较强。
在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65％～70％。如果低于50％，菌丝生长较差，而含水量过高，料内空气少，也会影响菌丝生长。当培养料过湿又遇高温时会变酸发臭，且易感染杂菌。由于不同的培养料的物理性状(吸水性、孔隙度、持水率)存在差异，因此，在配制培养料时，应依培养料不同而做适当的调节，如棉子壳培养料为65％，锯末料为55％，稻草料为70％。
平菇在发菌时空气相对湿度一般以60％～70％为宜，子实体分化和生长发育时为85％～90%。在55％时生长缓慢，40％～45％时菇体干缩，高于95％菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌。
(4)空气：平菇是好气性真菌，菌丝和子实体的生长发育都需要氧气。
菌丝生长阶段能忍受较高浓度的二氧化碳，可以在半嫌气条件下正常生长，但子实体分化及生长发育阶段则需要大量的氧气。不同的品种对二氧化碳的忍受力不同，因此，栽培平菇时应尽可能选用对二氧化碳适应性强的品种。在大规模生产时，发菌的后期应加强通风换气。
(5)光照
平菇的菌丝在黑暗中能正常生长，子实体分化发育需要有一定的散射光，直射光及强光难以形成子实体，如光线不足，原基数减少，分化出的幼小子实体菌柄细长，菌盖小，畸形菇多。平菇菌盖的颜色与光照强度密切相关。如果光照不足，色泽偏浅，如金顶侧耳在3001x的光照下，其菌盖才呈现金黄色。如果光照强度低于l001x，则菌盖呈浅黄色，在10lx时菌盖呈白色。
(6) 酸碱度(pH)
平菇对酸碱度的适应范围较广，pH3～9均能生长，但以5.5～6.5为最适宜。一般人们按照配方配料时，自然pH就能满足平菇菌丝的生长发育。平菇在生长发育过程中，由于代谢作用产生有机酸，如醋酸、琥珀酸、草酸等，使培养料pH逐渐下降。在用稻草作培养料偏碱的条件下，培养到形成子实体时，pH已下降到4.8～5.5，另外培养基在灭菌后pH也要下降，所以在配制培养料时，应使pH调到7～8为好，这样偏碱的环境还有利于防止杂菌的发生。
