平菇由菌丝体和子实体两大部分组成。
菌丝体：平菇(糙皮侧耳)在试管内的菌丝体白色、密集、强壮有力。气生菌丝发达，爬壁力强，不分泌色素，菌丝生长速度快，抗逆性强，有时在试管中形成小的子实体。
子实体：平菇(糙皮侧耳)子实体覆瓦状丛生。菌盖初期扁半球形，后呈扇形、肾形、浅喇叭形、漏斗形，直径5～21cm，初期颜色为蓝黑色，其后变淡，成熟时呈灰白色至白色、青灰色；肉质，表面光滑，中部下凹的部分有时有白色绒毛或纤毛。菌肉白色、肥厚。菌褶白色，延生，在菌柄交织成网络。菌柄侧生，短或无，内实，白色，长l～3cm，粗1～2cm，基部常有白色绒毛。孢子印白色。在显微镜下孢子无色，光滑，近圆柱形，3～10(11)μm×2. 5～5.5μm。
