常见的平菇栽培种类有：
① 糙皮侧耳：平常所说的“平菇”多指这个种，是目前广泛栽培的种类，主要是低温型和中温型品种。常见的优良品种有平杂17、细胞AX3、新平1012、双耐、天达、江都792、江都8813、黑89、常州2号等。
② 凤尾菇：原产印度，是一种栽培较为广泛的中高温平菇。常见的品种有平菇831、F327。
③ 榆黄蘑：又名金顶侧耳，是高温型品种。常见的品种有东北榆黄蘑、农大榆黄96。
④ 佛州侧耳：从美国和德国引入我国，属中低温型品种。常见的品种有平菇中蔬10号(中国农业科学院全国农业菌种保藏管理中心保藏的ACCC50165)和平菇AS5．184(中科院微生物菌种保藏管理中心保藏，引自香港中文大学)。
⑤ 黄白侧耳：又名美味侧耳、紫孢侧耳、小平菇，属中低温型品种。常见的品种有姬菇9008、姬菇9811。
⑥ 桃红侧耳：高温型品种。常见的品种有福建桃红平菇、江西桃红平菇。
